餐廳生意不景氣的時候如何起死回生？

　　當你生意很差的時候你會想到在材料商和分量上做文章，然后就是做一些人員的精簡，服務的減少。而這樣的做法是錯誤的，只會讓你越陷越深。

　　不降價，只提價

　　在這時候也很多人最容易犯的錯就是降價，再降價自己的毛利也變低了更加難以生存了。那么該怎么做呢？相信很多人在生意不景氣的時候都不會想到這點，就是提高價格。能夠起死回生的餐飲店都是通過提價和保價的方法來做。生意不好的時候加上競爭力讓本就被價格束縛的不陷入深淵。只要毛利變低了你的菜品質量也顯而易見的變低了，質量下降了達不到消費者用餐體驗只會導致更差。只有提價或者是保價才能夠保證品質，在菜品上讓顧客滿意了才能擺脫固有的印象重新認識。

　　營銷≠促銷

　　營銷不等于促銷，別在生意非常好的時候沾沾自喜，生意差的時候才想到營銷。成功的營銷目的和策劃都是很明確清晰的，都是按照原有的步驟和計劃去執行。在生意差的時候餐飲營銷的目的就是：維護現有的老客戶、開發新客戶、站住腳樹立品牌。在營銷中成本肯定是必不可少的，不是一味的降低成本就能成功，這階段營銷需要重視的就是上座率和滿意度。營銷活動是一個講求系統性、計劃性、連貫性的經營行為，營銷工作應該盡量做到先于市場的變化，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下。中餐餐飲應該在春節旺季開始之前就制定好節后淡季的營銷方案，然后充分利用春節期間良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時再來開展營銷推動，營銷的成本會更高一些，難度也大一些。

　　用戶體驗

　　很多人做把大部分的精力和資金都花在了裝修上，導致了消費者在會覺得錢給的不值。相反有一些餐館就開在路邊，看起來裝修破破爛爛的，但是人又非常多還經常排隊而且價格也是非常的高，而這樣的餐飲店就是我們應該去學習的。多花一些心思在菜品的研究上才是最為正確的，然后就是用戶體驗了，比如說標準的菜譜和手冊，在或者是結合像三餐美食這樣網絡化餐飲軟件做在線點餐訂餐等等，減少排隊提高餐廳自身的效率這也是一個雙贏的選擇。

　　市場

　　針對這些市場變化，餐飲應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔餐飲可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“特價限量活動”，以此降低客人的消費成本，且有效吸引更多的顧客進行消費;策劃更加細致、周到的約會、聚會、生日party營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定消費，等等。當然，對中、高檔餐飲來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

　　所有成功店的店主都有一個共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無論是當時的工作需要還是未來對顧客的影響，都不惜花費金錢和勞力去完成它們。