當今餐飲創業的七大陷阱和三大機遇

很多人現在創業選擇餐飲行業，原因有以下幾點：

　　1、餐飲現在比較火，而且消費需求大；

　　2、我自己是個吃貨，比較喜歡；

　　3、最可怕的答案就是3了：餐飲入行門檻低！

　　我的直覺卻是：餐飲入行門檻低？你不是跟我開玩笑吧！餐飲入行門檻低？這個想法我不知道他們從何而來，其實餐飲是所有創業中難度最大、風險最高的行業，尤其是2015年之后。是不是這個答案跟你想象的不一樣？有句話說得好，外行看熱鬧，內行看門道。

　　餐飲創業大概有以下7個陷阱：

　　一、全民餐飲創業潮涌現，明顯供大于求：

　　1、自2013年以來，由于政府8項規定，大量高端餐飲倒閉，導致大量廚師失業，他們會首選自己創業，進入大眾餐飲；傳統的服裝等零售業受電商沖擊，大量的從業老板轉行做餐飲；原先與政府、大型企業合作的，由于受到各種沖擊，轉行做餐飲；

　　二、最聰明的人都開始進入餐飲業：

　　以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯網餐飲受資本追捧，導致更多互聯網人和其他跨界人士從事餐飲。

　　這些人大多有三高：1、高智商，看大勢，把握趨勢，懂商業模式設計；2、高情商，能說會寫善忽悠，能迅速融到資本；（忽悠不是貶義詞，我也很善忽悠，未來不會忽悠的人沒法做CEO）3、高娛商，懂審美，懂人性，善創新，有情趣，簡單說就是能玩，會玩，好玩。（娛商，這個是我首創。未來所有行業都是娛樂業，而餐飲更是第一娛樂業。你看看這批互聯網餐飲創業者哪個不是玩家。）

　　傳統餐飲老板別不服，你會的那些叫硬件，用錢都能彌補。（花錢請專業團隊來做）而這幫外星人干的事叫軟件，人跟你的操作系統都不同。你用一座機，通話是很清晰，可人用的是iphone6 plus，直接是IOS8，未來還不斷迭代升級，怎么拼？

　　三、餐飲是個前店后廠的生意，既要生產又要銷售；餐飲既是零售業，又是服務業；既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務：

　　餐飲這個生意從采購加工、到成品銷售都是一個店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個弱都沒戲；餐飲既是零售業，又是服務業；既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務；這樣的整鏈條商業對于那些做慣代理和中介生意的人來說，還有比餐飲更復雜的公司嗎？想想頭都大。

　　四、強勢品牌已然成型，資本大規模介入，行業從分散到集中：

　　SHOPPINGMALL這個業態的全國性鋪設，意味著以餐飲、影院等休閑服務業全國連鎖成為可能。同時，大型餐飲集團采用多品牌、多品類策略在全國攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味著全國化，連鎖化，規模化是未來大眾餐飲趨勢。外婆家、綠茶這類品牌，已經不完全靠門店差價賺錢，玩起了供應鏈和資本游戲，所以后進入者，你們開始面對的已經是正規軍，而不是門口的張三李四。

　　五、今天的餐飲業已經是鏈條最長，環節最多，隱患最大，人才密集的行業：

　　食品安全是炸彈，肯德基，麥當勞這些巨人都害怕，隨著國家立法嚴格，幻想靠地溝油、添加劑、垃圾原料節約成本賺餐飲錢的人，我勸你還是趕緊走吧！

　　而招工難、用工難、養工難對于餐飲這樣一個密集勞動型產業來說，更是最大的噩夢。你想好怎么跟90后，以及未來的2000后打交道了嗎？用規章制度，獎懲條例這么LOW的手段，你會很受傷。

　　六、房租和人工成本高居不下，價格競爭卻導致客單價下降：

　　最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風口的餐飲企業都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規模資本涌入餐飲業，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業進入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。

　　房租這東西不是以從業者的盈利水平來制定的，而是由供求關系決定的，所以請做好準備，商鋪運營商跟你談各種條件。沒辦法，流量在別人那，就是他狠。我們很快就會看到SHOPPINGMALL跟曾經的連鎖超市、家電賣場一樣露出丑陋的嘴臉。

　　順道說一句，但凡一個SHOPPINGMALL里有外婆家、綠茶這類的高翻臺、低客單價強勢品牌，如果你的定位客群跟他們一致，還是躲遠點。

　　七、互聯網平臺虎視眈眈，掌握海量線上數據和入口，擠壓餐飲企業利潤：

　　大眾點評、美團網、餓了么，這幫拿到巨額資本的互聯網餐飲平臺，動輒給商家貼補百萬，你若是認為他們是新時代的雷鋒，那就太OUT了。

　　這幫家伙在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利潤，你的一切在培養新一代人使用手機預訂、點菜、付款的習慣。一旦這個習慣養成，他就變成餐飲行業唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環境、沒有菜品的互聯網餐廳MALL，看看手機上那個APP，當有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會變成加工廠！

　　看看今天天貓上被壓榨的賣家們，你就知道他們是吃人不吐骨頭的黑洞了，仔細想想，你會無比后怕。　　

　　以上七條，是創業做餐飲的7個陷阱。

　　一方面，我認為用傳統的思維去做餐飲，機會越來越小。（尤其是一二線城市）但另一方面，我覺得餐飲行業又充滿無數想象力，特別是我們將迎來90后、2000后的規模上市，他們可是幾乎不在家動手做飯的，這又是一個多么巨大，而又充滿商機的市場。

　　1、市場大：

　　餐飲未來一定是一個十萬億級別的市場，國內即便誕生一個千億規模的餐飲集團，也不過占據百分之一的份額。因此，這個行業短期內的高度分散依然是其特點。多元化、多樣化、個性化、主題化，是這個領域可以容納更多產品形態，更多特色店家的空間，只要你有想象力，聚焦一類精準人群，大鱷拿你也沒轍。

　　2、正在變局：

　　互聯網、移動互聯網、社交網絡，正在對傳統餐飲進行改造，除了那些互聯網餐飲平臺，更多互聯網餐飲、社群餐飲，伴隨著年輕一代新消費群體誕生，迎來最大的創新機會。

　　你如果是后入行者，用傳統思維，傳統打法，一定不會是老餐飲品牌的對手，可是正是因為你是后進者，沒有包袱，沒有束縛，只要你沉下心來研究新一代消費者需求，這個變局就是最大機會。（最近一些小而美的，迎合時代的小餐飲品牌，創業者都是85后，而且他們絕大多數沒有做過餐飲。這說明他們把握了同齡人的需求）

　　3、有無數創造性、可能性、想象力：

　　從經營產品到經營人群，從單一的差價盈利到多維度的盈利模型，從以產品品類為中心，到以店主、達人為中心，新規則、新玩法、新模式正在不斷被創造和發生。

　　這是最壞的時代，也是最好的時代！