年關將至：如何讓餐廳順順利利過個好年？

　　每年的最后一個季度都是餐飲業一年中最后一個增長期，雖然餐飲業的增速高達10%以上，但行業實情并不是外人看到的那樣紅紅火。對于那些掙扎在泥潭的餐飲企業而言，最后一個季度將關系著企業的生死存亡，只有活下去才能考慮今后的發展模式。

　　相信大家最想知道的就是什么樣的餐廳能賺錢？什么樣的餐飲管理可以節省成本？什么樣的特色會招顧客喜歡？以及今后的餐飲業發展方向，摸準了這幾個餐飲脈搏，才能舒舒服服等大年。

　　市場洗禮下的高端餐飲

　　自兩年前開始，高端餐飲遇冷，筆者在之前也存預測過大眾餐飲的崛起，果不其然，今年紅火的餐飲還真是依靠大眾餐飲發展起來的。可能有的看官優異高端餐飲市場是不是已死？筆者很肯定的說，高端餐飲在市場的洗禮之下，反而變得更健康。曾經畸形發展的那些偽高端餐飲被掃地出局，留下來的反而是精品餐廳。

　　對于那些高端消費人群來說，高檔的菜品、服務環境依然有著巨大的市場需求。對這些消費者來說，土豪式的消費已經是過去式，而更有品味、更具個性、更符合需求的餐飲服務成為他們的追求。這部分留下來的高端餐廳已經抓住這群優質顧客消費需求，不斷滿足他們對個人體驗不斷上升的渴望，以及與眾不同的消費心態。針對這種心理變化，他們中有些餐廳推出“私人定制”服務，也就是根據顧客要求的主題、檔次打造出獨一無二的個性宴會。而這種私人定制的宴會不一定會很奢侈，但肯定最能迎合顧客的需求。

　　最嚴厲的食品安全法

　　被戲稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》在2015年10月1日起已經開始實施。那么對餐飲企業來說為確保餐桌上的安全，除了嚴把食材采購，烹飪方法也將更加重視綠色烹飪，重視口味的原生性。烹飪菜品時不過多使用復合型調味料，選用傳統的調味料烹飪，讓成菜本味突出，綠色健康。試想一下，那些注重食品安全，嘗試挖掘菜肴天然鮮美的餐廳一定會遠遠甩開其他餐飲，讓崇尚自然烹飪獨樹一幟。

　　新媒體營銷

　　2015年對餐飲業影響最大的應該是切入餐飲方方面面的團購和席卷絕大多數城市的外賣平臺，沒有團購或者代金券的餐飲企業差不多都成了鳳毛麟角了，而餐飲的營銷模式也面臨著極大的挑戰，因此，隨著而來的就是新媒體營銷。

　　雖然外賣平臺或者團購網站會為餐廳進行推廣營銷（一般都是付費的），但也面臨著原有客戶大量流失的分享，從大平臺而來的客流對餐廳的品牌認同可能遠低于優惠價格的認同。為了讓餐廳能夠在獲取客流的同時，還能穩住客流，那么做新媒體營銷是必不可少的。

　　對于有外賣銷售業務的餐廳，無論是入駐平臺還是自建外賣系統，建立一個微信公眾號也是必須的。未來餐飲外賣將會是億萬以上規模的市場，如此巨大的蛋糕，我想沒人能夠拒絕。

　　餐飲網絡化

　　提起餐飲網絡化，大家想到的更多的是餐飲O2O，其實都是差不多的概念，只是前者的范圍會更大。網絡化不僅僅是線上消費線下服務那么簡單，而是涉及到餐廳的核心管理模式，堂點收銀、外賣配送、數據分析、新媒體營銷，這些系統不應該是分開的，應該成為一個整體，三餐美食餐飲系統把這些真正的連接在一起，讓餐廳的管理營銷一體化。

　　優化交易環節，減少人工成本，打開線上銷路，借助互聯網把控整個環節，餐廳的網絡化已經開始了。

　　菜不在多而在于精

　　許多傳統的餐飲人總覺得要上很多菜才能體現出自己是一個專業的餐飲人，而且美其名曰可以服務不同的人群。其實實際情況并不是那樣，你餐廳的定位已經決定了你的消費群體，某些菜品真沒必要上，因為根本不是你的消費群體所需要的。很現實的情況，有的餐飲企業做的微信餐廳，每月銷量不錯的也就十幾二十個而已。

　　餐廳選擇的最佳模式應該是做熱門菜品，單點突破，有主打菜系的餐廳，才會越來越受歡迎。依靠著菜品制作專業，備料簡單，菜品復制方便，擴張便捷等優勢，單品店會搶占更多市場，而且成本還會降低一大截。那些主打大眾市場的快速休閑餐飲正遠遠的拋棄傳統餐飲人，向著前方一路狂奔，飛速擴張著自己的市場份額。