2016年餐飲創業者需要注意的五點

　　1、驚心動魄的2015年

　　過去的2015年對于普通人而言，和2014年也沒什么差別，但對于餐飲外賣行業而言，卻是驚心動魄的一年。先是幾家大型外賣平臺幾十億的資金砸在外賣補貼上面，接著又是大大小小的配送服務商將外賣配送領域給犁了一遍，更有一票互聯網企業進入了餐飲上游的食材供應市場，在加上早先的團購，餐飲行業真是不停的在接受互聯網的洗禮。

　　對于餐飲外賣商家而言，2014年的道路還是比較崎嶇的，補貼額度很大的時候，生意非常火爆，補貼一旦下降，訂單就會一落千丈。能在2016年新年伊始開門迎客的商家無疑是非常幸運的，慶幸吧，2015年我們沒有倒下。不過2016年新一輪的蹂躪即將開始，你做好準備了嗎？

　　2、外賣競爭回歸正軌

　　作為餐飲人，那根繃緊的弦兒就不能放松。2012年以前，餐飲行業還沒有被互聯網大規模”洗禮“，傳統的經營思路還有相當大的發展空間，不過到了今天，餐飲人必須接受互聯網正在改造餐飲的這個事實。最最明顯的就是外賣行業，在兩年前，外賣還是餐飲業的邊緣業務，很少有餐飲企業是專門做外賣的，就是有做外賣的餐廳，也是以電話外賣為主。不過在從2012年開始，移動互聯網大規模普及，智能終端逐步取代功能機，加上一些傳統行業的增速下降，大量的熱錢開始進入互聯網行業，O2O的風暴也就粉墨登場了。

　　在O2O的大潮之下，餐飲行業也沒能躲開，發展出了凈菜O2O、廚師上門O2O、火鍋上門O2O、外賣O2O等等各種名目的餐飲O2O，其中外賣O2O是最火熱的。很大的原因在于移動互聯網時代，外賣市場本身就在飛速增長，基于剛需、高頻次、人群廣的特點，外賣被很多創業者和各大投資機構選定為未來必將爆發的一個行業，在這樣的情況下，一年砸下上百億也就不難理解了。

　　外賣補貼大戰雖然打亂了外賣市場自然增長的進程，但是補貼大戰也在無形中將外賣市場擴大了好幾十倍，讓外賣從業者呈現了爆炸式增長，對外賣創業者而言，幫助最大的是對外賣的認識和觀念。消費者越來越認可外賣，傳統商家也樂意接受和互聯網關聯性很強外賣系統，利用app點外賣是最時尚的方式，也是被大家共同接受的方式，以前流行的qq、電話、網頁點外賣的方式基本上被取代了。

　　外賣到了這里，競爭的方式已經從單純的砸錢晉升到另外一個方向了，不管是平臺還是外賣商家，都將目光放在了產品和服務上。從產品上講，口味必須提升，包裝盒必須安全衛生，菜品米飯必須新鮮，油脂不能太高，總而言之，必須朝著堂食的標準走。在服務上，則是下單流程，到餐時間，訂單追蹤，送餐服務態度等方面，這些地方平臺花的精力比較多。

　　3、從業人員結構發生變化

　　餐飲行業以前被認為是“勞動密集型”的，其基本特征是從業人員文化水平低、綜合素質低、勞動效率低，但這個情況有逐漸改變的趨勢。首先是科學技術的發展，逐步取代了一些落后的經營方式，比如以前需要花費大量精力的采購，現在可以直接通過相應的采購平臺來解決，以前需要大量人力的洗碗、洗菜、打掃等工作，現在都有相應的機器可以解決。從根本上來講，餐飲沒有以前那么苦了，也比以前看起來要高端大氣的多，在加上和餐廳經營配套的食材供應平臺、外賣平臺、配送服務平臺等第三方服務機構的崛起，這就讓餐飲行業有了讓高素質人才進入的理由。

　　這類人群和原先的餐飲人有本質的區別，他們吃苦耐勞的精神或許比不得老餐飲人，但他們在接受新事物的能力上、對互聯網工具的利用上、對管理的認知上都遠超老餐飲人。食材采購、食材處理、線下傳單、配送等非常有門檻的地方，現在已經不需要餐飲人去操心了，相應的機構已經幫你解決了。所以老餐飲人如果不轉變思維，在優勢盡失的情況下，必定會被新的餐飲人所取代。

　　4、餐飲管理系統將進一步普及

　　對于普通人而言，互聯網更多的應用在娛樂、資訊、交流等和生活息息相關的地方，但對于餐飲企業而言，互聯網可以起到顛覆性的作用。餐廳的經營成本逐年在上漲，除了比拼產品之外，誰的成本控制做的更好，活下去的機會就更大。在房租上漲已不可抗拒的情況下，餐飲人需要做的就是提升餐廳的人力資源利用效率、餐廳的最大接待能力，而這一切就少不了網絡版餐飲管理系統。

　　網絡版餐飲管理系統優勢主要體現在那些地方呢？最典型的是客人點餐到后廚出品的流程優化，自助點餐讓客人和廚房的交互零延遲，節省時間在10分鐘左右。其次是客人和服務員、收銀臺的交互實現零延遲，不需要大呼小叫就可以搞定加菜、加水、結賬等需要和服務人員交互的地方。僅僅這兩點，就能讓餐廳在同等情況下，多接待30%以上的客人，同時還沒有增加人力成本，甚至可以減少。

　　除此之外，還有更多應用場景，比如智能報表、遠程監控、后廚菜品管理、會員管理、智能付款、網絡營銷等等，餐廳一旦使用了網絡版餐飲系統，那么前后相比，經營效率會得到極大提升，而人力成本則會直線下降。從三餐美食（微信：food101）餐飲管理系統處獲得數據來看，使用三餐美食后，餐廳的經營情況都有明顯的好轉，商家也愿意將自己的需求反饋給三餐美食，這樣雙方都可以良心發展。在殘酷的競爭之下，利用三餐美食這類網絡版餐飲管理系統將會是未來重要的發展方向。

　　5、餐飲創業風險仍舊居高

　　今年既是老餐飲人升級的一年，也是新餐飲人入行更多的一年，那么這個行業競爭的激烈程度也就可想而知了。能安穩度過2014年的朋友千萬不要松懈，信心滿滿的創業者也要放下高昂的頭顱，2016年餐飲創業的風險不會低于2015年。抓好產品、服務和餐廳的信息化管理，決勝2016年就靠這三件法寶了。預祝各位餐飲人能在2016年取得好成績，爭取在來年還能談笑風生！