【廚師長】廚師長的崗位職責工資水平及職業發展

廚師長概念

　　廚師長，英語簡稱(CHEF)，是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

廚師長崗位職責

　　1、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　2、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　5、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　6、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　7、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創制新萊式。

　　8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個工作環節。

　　9、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　12、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　14、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

　　15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　16、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　17、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

　　18、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

　　19、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　20、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

　　21、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

廚師長招聘要求

　　中學及以上學歷。3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。

廚師長的工資水平

　　在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元;在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬;三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—8000元不等。

廚師長職業規劃

　　廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。其對行政總廚直接負責。其可以向行政總廚發展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業。