餐飲業進入微利時代&網絡餐飲大勢所趨！

　　先說一個好消息：2015年全國餐飲收入突破了3萬億元大關，達32310億元，同比增長11.7%，回到了兩位數的增長速度。

　　再說一個壞消息：2015年中國餐飲行業已經進入微利時代，房租、成本、原材料價格上漲以及稅費制約了餐飲企業盈利。

　　還有一個壞消息：據調查機構數據，2015年下半年，北上廣深四地餐飲企業死亡率分別為30%、39.3%、16.9%與13%。

　　餐飲的微利時代

　　微利不代表虧損，從餐企死亡率來看，部分餐企的利潤還是相當豐厚的。餐飲行業連續幾年的快速增長，一改之前的頹勢，不過餐飲創業的前景并不是最好的。由于互聯網的推動，加速了餐飲企業的更新迭代，除了房租、成本、稅費的提升，各餐飲相關的互聯網企業（團購、外賣平臺等）也開始了“薅羊毛”行動。

　　進入餐飲的資本、創業者越多，競爭就越激烈；互聯網發展越快，對餐飲行業影響越大，餐飲業的格局變化也就越大。所以就會出現文章前出現的情況，高速發展的餐飲市場，帶來的是餐飲企業的高迭代速度，餐飲行業整體將會進入微利時代，直到餐飲業不再是創業熱門和投資熱點，互聯網餐飲模式逐步穩定之后，整體利潤率才有回升的可能性。

　　互聯網餐飲的利弊

　　互聯網為餐飲帶來的利好是顯而易見的，餐飲O2O市場在三年時間里，爆增上千億，線上消費，線下就餐，已經成為大眾普遍接受的模式。與傳統就餐方式方式相比，餐飲O2O具有低成本、大消費入口、方便與快捷的優勢。同時，餐飲O2O也符合城市快節奏發展的特點，滿足了消費者需要，因此受到市場青睞。

　　目前互聯網餐飲形成了以餐飲團購、外賣平臺為主，訂餐平臺、點評平臺、餐廳自有服務平臺（微信公眾號、支付寶服務窗、App等）為輔的格局，其中，團購、外賣平臺、點評、訂餐平臺有很強的平臺性質，隨著補貼下降或停止，商家的利潤必定會有損失。餐廳自有服務平臺投入成本低、利潤損失低、商家掌控度高，是餐飲商家發展互聯網餐飲的重要方向。

　　從目前的市場情況來看，互聯網對餐飲業是一把雙刃劍。各類網絡餐飲平臺所干的事情，實質上是將餐飲消費者轉化為平臺的會員，將餐廳自身的入口轉化到餐飲平臺上面，從長遠來看，對餐飲企業是不利的。不過互聯網也解決了困擾餐廳經營的多項問題，如營銷、前臺管理、會員管理、服務流程優化、就餐數據分析等，后期互聯網會借助互聯網餐飲軟件（三餐美食3cfood.com）將餐廳徹底改造成”智慧餐廳“。

　　網絡外賣繼續擴大

　　傳統外賣被替代已成必然，網絡外賣解決了流量、營銷、服務、配送、外賣過程等問題，讓餐廳的宣傳更容易、外賣（下單過程、配送過程、結算過程等）效率更高。縱使是外賣平臺抽成返點比較高，餐廳也會基于營銷成本、客戶接受度、配送等多方面因素，繼續選擇外賣平臺。

　　隨著3.15對餓了么的曝光，網絡外賣開始由粗放型向安全精細型發展，網絡外賣也開始走出盲目“燒錢”、低價競爭、食品安全把關不嚴的境況。在有監管的情況下，平臺已不可能粗放式發展，積極轉型、吸引資本、回歸正常市場是發展的趨勢。

　　2016年，網絡外賣市場進入了高速發展期，網絡外賣市場格局已成，盈利模式更加清晰。比較喜人的是，各個平臺在發力配送、跑腿、二三線城市方面，已經取得了不錯的成績，網絡外賣的概念已經深入人心。同時也催生了餐廳搭建自主網絡外賣渠道的興趣，未來的網絡外賣必定是平臺和自主外賣渠道相結合的模式，形成平臺導流、建設品牌，自主渠道維護粉絲、管理會員、進行優惠活動，兩者結合才是網絡外賣的正確道路。

　　細分網絡餐飲市場

　　對于多數餐飲商家而言，在細分市場深耕是很有必要的。以餐飲外賣為例，餐飲外賣市場中白領商務區用戶和生活社區用戶具有客單價高、用戶忠誠度較高的特點，這個市場比較難進入，而且尚未被深度挖掘，隨著網絡外賣對人們就餐習慣的影響，這一市場將會是未來網絡外賣主要的拓展方向。

　　網絡餐飲的目標群體將會不斷垂直化、差異化，由此帶來的是更精準的營銷策略、更忠誠的粉絲，將會極大的降低餐廳經營成本、產品開發成本、客戶維護成本。