餐飲市場變的這么混亂，究竟是誰干的？

　　根據數據顯示在過去的一年當中，第三產業的GDP占比已高于第一和第二產業了，這是一個很重要的訊息。去年餐飲行業的營收也超過了3萬億，這是怎么形成的想必大家都有目共睹，在過去幾年里餐飲行業一直都是比較頹廢的階段，就在這幾年跨界做餐飲的人帶上互聯網進入讓餐飲大規模爆發了。

　　這次的爆發不在同以往情況，這次是消費者的習慣在改變、需求在提升，再加上行業的創新，才能夠推動這次的大規模爆發。餐飲都是人們認為最好做的行業，只是累一點罷了，但是在沒有想清楚的情況下，要想做好是很難做的。說起來很多人也覺得比較奇怪，這樣大規模的革新竟然會是餐飲的外來人員推動的，可想而知跨界這條路是可行的。

　　從之前的團購大戰到今天的外賣O2O補貼大戰，互聯網的各大巨頭不斷融資來維持這場大戰，都想要在短時間內搶奪互聯網這塊大蛋糕。可想而知這塊市場是多么的有誘惑力，都成了所有人眼中的香餑餑，在此期間不止是這些大平臺的競爭，更有眾多創業者參與到外賣平臺當中來。但是戰火太猛沒有足夠的資金更本贏不了這些資本家。

　　在餐飲市場大變革的環境下，很多傳統餐飲的老板覺得他們平臺之間競爭能給我帶來利益，只需要坐收漁翁之利就行了。這是一個極為錯誤的觀點，互聯網巨頭為了爭奪市場弄的頭破血流的難道只是為了給你們帶來利益？這是絕不可能的，當市場被壟斷后，主動權將掌握在他們的手中。到時候就是任由他們擺布，你再后悔就來不及了。

　　除了互聯網這批人的介入，還有一批外來人不能夠忽視他們，他們是一些強悍的創業者。作為行業的革新者，他們有思想、有創意，更有顛覆傳統餐飲的宏愿，他們致力于提升餐飲行業的整體逼格。可以這么說，2015年是眾多新興餐飲品牌異軍突起的一年，走到現在，餐飲行業已不再只是大牌的天下了。這里得強調一點，區別于一些老牌餐飲，這些新興餐飲品牌的創始人大都不是行內人，他們多數有媒體營銷背景，深諳粉絲運營之道。

　　而過去的老餐飲人是到處看模式，看產品，跟著流行不停地換，本質上還是缺乏對目標人群的深度洞察。而這些新餐飲人，一開始就精準聚焦人群、細分市場、研究打動目標人群的產品、場景、體驗，從而實現建立社群，經營人群的多維度盈利模式。他們懂得如何打造餐飲品牌，如何與食客們互動，如何使用類似眾籌的新玩法，如何建立以自身品牌為中心的社群，如何讓食客成為該品牌的粉絲。

　　這個時候老餐飲人應該向這些新產業人學習，時代在變消費者的習慣也發生了巨大的變化，要學會合理利用會員。會員是以利益、以生意為經營主線；從開業第一天就應該有自己的會員管理系統。尤其是今天基于移動互聯網、微信點餐系統已經成本越來越低，一家餐廳沒有自己的會員系統簡直就是把自己辛辛苦苦得來的顧客隨隨便便就丟失了。新餐飲人所做的粉絲是以情感、價值觀、興趣愛好，以關系為經營主線。

　　粉絲和會員管理都是可以利用互聯網餐飲軟件（如三餐美食3cfood.com）來解決的，同時還有更多其它的功能。例如：數據分析、客戶營銷、無線點餐、移動管理、財務管理等等，這些都是能夠把你餐廳的利益放大化，效率提高化，讓你能夠在互聯網同質競爭下突穎而出。

　　這樣強勢夾擊的攻勢下，哪些憑借自己多年經驗存活的的經營者會被淘汰嗎？在目前為止互聯網+餐飲的占有率來看，這樣的情況還不會出現，只是隨著時間的推移和不斷創新的發展，如果你不擁抱互聯網傳統餐廳就將會被淘汰。所以放下一些成見和自己多年餐飲經驗的自信心，靜下心來思考下如何融入他們才是正確的做法。

　　在未來真的要做好餐飲只有深入的去了解消費群體洞察他們的消費習慣，顧客就是你的衣食父母。只有深入了解他們的需求，才能夠抓住痛點、癢點把產品做到更好。