千萬別做單純的外賣 ,如果你沒有較強的運營能力,就別做了。平臺收費高、不買排名看不見你店鋪。外賣流量是一切。我的店鋪就是純外賣點,每個月花5-6千元做買排名。一年加起來6萬多 加上原有的房子 十幾萬可以租很好的地角。平臺現在越來越坑人了
1、快餐品種的選擇 一種只經營一類快餐品種,要么經營飯食,要么經營面條,要么經營面點;另一種是以經營某類快餐品種為主,兼營部分其它兩類品種為輔。所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。如果一個快餐店經營飯食或面點,最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。
2、快餐店的定位及選址 快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點,以社會大眾為主要服務對象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。中式快餐除了品種大眾化以外,其價位也大都定在5元左右。位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。
3、快餐店的規模及裝修 一家快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時代感,又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施,給顧客以一種清潔衛生的印象。
4、快餐店的經營管理 選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施,然后你就找幾個廚師及廚工來做廚房,找幾個服務員來做前堂,讓他們每天做好自己的工作,最后當然是老板親自收錢。廚師,服務員,動作都一定要熟練快速,以滿足顧客來了就吃,吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確,又要相互配合,那樣才能達到整體快捷的效果。臺資味外賣快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃,工作人員還要注意個人衛生,總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
餐飲外賣經營中的四大門檻要注意
門檻一:質量與成本的平衡 餐飲外賣之所以說成本低,就因為餐品單一,廚師單一,原材料成本低。可是從業者容易忽略了一點,餐飲企業真正的核心就是餐品,如果味道不好,品種不豐富,很難長時間存活下去。 另外,餐飲外賣的目標顧客相對較為固定,一般情況下,很少有顧客會持續長時間選擇一種外賣充饑,這也導致在這個行業中不可能出現壟斷局面。 可投資者如果注重了餐品的品質和品種,直接帶來的惡果就是成本上升,利潤降低,同時高額的價格并非大多數消費者所能承受。而若降低了成本,餐品的品質絕對無法有所保證,但就品種就會十分單一,無疑無法保持顧客的忠誠度。這也形成了餐飲外賣企業一個特有的現象:天天開門,天天關門,即天天有新的投資者進入,同時又有大量的老投資者退出。 所以平衡質量與成本的關系至關重要。別的不說,單就是一個盈虧比例的計算,就絕對“秒殺”不少投資者的腦細胞。
門檻二:跑不贏時間就是作死 設定一條省時的路線對于餐飲外賣企業而言至關重要。因為,選擇點外賣的時間大多集中在中午12點前后,而這時交通路況往往比較擁擠,寫字樓的電梯也是很堵,一個送餐員送一次餐至少需要30分鐘。而業內從業者達成的共識是,如果顧客等候時間超過了40分鐘,那么退單率很高,而且第二次消費幾率很低。 也就是說,如果餐飲外賣企業無法做到跑贏時間,那么基本上很難在市場中生存下去。 另外,如果要想做到跑贏時間,最為簡單的方法就是大量招募快遞人員,顯然這對大多數中小投資者而言很難做到。
門檻三:選址之痛難以克服 所有人都知道餐飲外賣企業最大的目標客戶就是寫字樓的白領,如果進駐寫字樓,租金高不說,而且絕大多數寫字樓都不允許有明火出現,有的甚至連煙道都沒有,所以無法做飯;如果守在寫字樓周邊,一是寫字樓周邊的店鋪租金普遍不低,這對靠利潤率較低,走量維生的餐飲外賣企業而言無疑壓力巨大,二是寫字樓周邊餐飲企業數量并不少,競爭也較為激烈;如果選擇遠離寫字樓,送餐時間很難有所保證,也就無法持續保證顧客的忠誠度,不利于后期經營。
所以如何選擇一個適合自己的店址十分重要。
注:由于餐飲外賣企業涉及餐飲銷售,同樣需要接受工商、衛生等部門的審查,如果沒有實體門店,這一關就過不去。
門檻四:口碑之爭就是資金的比拼 餐飲外賣企業的門檻低,從業者自然就很多,但是目標顧客的數量并不龐大,舉個例子,一個寫字樓里目標顧客可能就是200多人,可能會有四五家餐飲外賣企業盯著。為了贏得口碑、顧客的青睞,價格戰、增值服務戰無疑是最為簡單直接的方法,比如今天你打八折服務,明天我贈送大瓶飲料……
這些舉措對于顧客而言是好的,因為可以享受更多的服務和優惠,但是對于投資者而言,無疑是一個巨大的壓力,最為明顯的地方就是體現在錢上,如果沒有雄厚的資金實力作為保證,根本無法長期支撐這種價格戰。
據業內人士介紹,打兩三個月的價格戰,投入四五十萬元是剛剛起步,投入百八十萬元才能見點效果,由此可見這種燒錢的游戲,絕不適合絕大多數草根投資者。可能有讀者說了,不也有很多較為成功的外賣企業,他們初始資金也不多,他們怎么扛過來的?首先,他們介入時間早,競爭不激烈;其次,他們都有外來資本注入,所以他們有實力玩價格戰。近5成死掉的餐飲外賣企業就是在價格戰過程中,資金扛不住了,最終死掉。
開一家專做外賣的餐飲店,
我覺得有以下幾個點,值得思考:
1.店開在什么地方
無論是做堂食還是外賣,選址可以說是決定了這間店的一半了。
為什么這樣說呢?
因為服務覆蓋范圍,就算專做外賣也一般只是輻射2-3公里,消費者也習慣點距離更近的點。
由此,你能服務的人群全在這個半徑范圍內了。
2.評估需求選擇做什么
你針對的是大學生,以女生為主,建議你可以在各大外賣平臺,如餓了么、美團等,定位到大學城之類的區域,看看哪些品類是最受歡迎的,把需求排在前幾位的記錄下來。
然后再回到你計劃開店的區域,依然通過這些外賣平臺,計算一下有多少家外賣店,對比一下哪些需求旺盛的品類,店家少。
如果大學生需求又旺盛而競爭又不大,可以重點考慮一下。
3.打造爆品
餐飲的生意始終是一門流量生意。
而最效的流量來源還是依托外賣平臺,目前主要以餓了么和美團兩大平臺。
建議活動、優化店鋪、競價等,很重要一點就是打造爆品,
女學生高頻購買的產品,圍繞爆品,提升在平臺上權重。
除此外,爆品的外賣包裝、贈品驚喜等,都需花心思,
需要超出學生們的預期,自然多回頭客。
關于品牌、運營等,說起來比較長了,就不一一作答,希望以上的,對你有幫助。
祝你的外賣店成功!
加油。
三餐美食
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