三餐美食——教你怎樣用小本錢開餐廳賺大錢

民以食為天，餐飲是一個永不消亡的行業之一，大有大做，小有小做。當然開一間賺錢的餐廳可不是一件容易的事情，但任何事情都有它一定的規律，有心者若能按照本文所提示的方方面面深入研究，再結合實際情況，開一間賺錢的餐廳就不會太難了。

一、首先解決“錢和人”的問題

常言道，兵馬未動，糧草先行。開店之前當然得先湊錢。要開一家25—40平米的小店十萬多元差不多就夠了。

另外，餐飲是一個高壓行業，一個人扛是很難抗住所有問題的。所以我還是建議找幾個要好的兄弟朋友合伙，一個好漢三個幫。對于員工招聘，如果在前期有合伙人，那么合伙人就自己干服務員、跑堂、大廚之類的吧!如果需要招聘，那么渠道有：58同城、趕集、店面門口貼招聘信息、回老家請人以及去特定店鋪挖人。

二、低成本選址策略：出租還是轉讓?

選店。基本上十萬塊錢的資金量對黃金地段也可以死心了，在黃金地段租半個馬桶位還差不多。

門面有兩種，一種是出租，一種是轉讓。這里面不一樣的地方是，出租就是門面租給你裝修自己掏錢弄。

轉讓則是這個店原來就在營業了，出于原因原經營者把門面轉手。老板在轉手的時候就有可能把他原來的設備、裝修都留給后面的人。所以，接手轉讓的門面就存在著所謂轉讓費的問題。轉讓費可能包括：原店主剩下的租金、設備、原有的裝修甚至包括原來的營業執照等。

對于屌絲創業者，我傾向于推薦接手轉讓的門面，因為轉讓門面各項條件都是現成的。如果接手新鋪子，那就可能還涉及裝修與設計、廚房改造(比如電力、煤氣)等。這些費提高了成本，很有可能是早期創業者承擔不起的。

當然，轉讓的門面很有可能會存在這樣那樣的問題，這就需要謹慎使用自己的血汗錢了。另外，轉讓費也是可以談的，不要被原店主開出來的價錢嚇到。最重要的是，不管租什么樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同!

商鋪常見的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常見的是押二付三。當然這也是可以談的，對創業者而言，最理想的方式當然是押一付三呢。

三、追求高性價比：控制“硬性成本”

廚房設備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至于其他的設備則要多了解情況，多跑一些市場了解情況。

原材料的采購也很重要，多跑幾個市場，遭人鄙視一番，才能知道這里面價格的貓膩，才能選定靠譜的供應商。一般，早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。如果你跟原料供應商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進貨，貨到后嚴格驗貨，把好質量關就可以了。

采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用;但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。

四、讓顧客源源不斷進門

在開業前的兩三天，制作好小彩旗，做上自己的標識以及廣告語言，每天早上上班的高峰期間，服務員、廚師等穿著整齊的工作服裝，舉著小彩旗齊步跑在大街上，也是一種風景。這樣既鍛煉了身體，也宣傳了自己。中午時分，把餐廳開業活動內容做好兩個大的游行牌，并安排員工帶好傳單散發到周圍的店鋪、商店等地方。游行隊伍有威風鑼鼓在前面敲打，員工手舉小彩旗、游行牌行走在馬路上，路上人群的回頭率很高，都停下來看看究竟是什么事情。這個方法在縣級市比較適合。

另外，餐廳開業肯定少不了傳單，但是傳單發出去，路人有時候連看也不看就直接丟掉。為了防止他們一拿到傳單就丟掉，甚至不拿。可以在傳單上設計了一個比較醒目的小角，內容有：憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達方式呈現在他們面前，吸引他們。

為了使宣傳更加有針對性，用紙巾代替傳單。這樣行人一般都會接受，而且不容易丟，比傳單好用。設計比較精美的紙巾，把餐廳開業的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁華店面附近散發，行人比較愿意接受，收到不錯的效果。

餐廳的營銷巨額投入可能打水漂，輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。在日常經營中餐廳不斷搞出創意、花點小心思才能持續刺激用戶的感官。

給餐飲創業者的5個忠告

第一選址上，小餐館要湊熱鬧，不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上，不要太豪華，不要追求規模。這樣即使生意受挫也能調頭，降低經營風險。

第二經營要有特色，小餐館不強調面面俱到，只突出一個特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”，菜式太多，無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。

第三在服務上，小餐館不講究規范但講究親情和親和的氛圍，服務因人而異體現個性化。

第四在成本上要精打細算，小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進快銷原則，在菜肴制作商不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細作。

第五在運作上強調數量，做流量。薄利才能多銷，小店把流量做開才能盈利，因此在運營上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭取翻臺率。

“三分天注定，七分靠打拚。”小成本開一家店的主要問題都在這里了。當然，這只是一系列坑的開始。祝各位創業者身板夠硬朗，扛得住這一路掉坑里。

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