餐飲經營四大訣竅教你做好餐飲！

“環境變化太快，我還來不及更換新裝，受涼、受熱已是常事。”相信很多餐飲人都有這樣的感覺，餐飲市場一月三變根本不是什么新聞，市場的前景看似清晰，卻又讓人有抓不住的感覺。

　　2015年餐飲市場超過3萬億的規模，同時實現了兩位數的增長，從這個數據來看，餐飲市場就是創業的“藍海”。我們都知道，時下火熱的在未來卻不一定能賺大錢，因為火熱就意味著涌入的人很多，會讓市場快速飽和。果不其然，2015年，上海餐廳增長率達20%，而死亡率卻高達30%，餐飲市場的供需平衡被打破，市場根本容不下那么多的餐廳。

　　1、謹慎入行開頭易

　　那么是否意味著餐飲創業已經沒有機會了呢？不是的，餐飲業畢竟是一個較大的行業類別，下面還有各種子類別，我們需要做的，就是謹慎地選擇細分市場。外賣、火鍋、烤肉、串串是非常熱門的餐飲創業項目，很多地方的市場實際上已經飽和了，如果你沒有遠超對手的競爭力，還是不要去觸碰為妙。

　　不跟風、不盲目、不蠻干，三個“不”字訣可以搞定這個問題。怎么理解這句話？大家都在做的，不要去跟，理由：競爭激烈、市場容易飽和；別人吹的天花亂墜，蠱惑你去做的，理由：這么好的機會憑什么給你？做事兒不想清楚，想到什么做什么，理由：想明白了再干創業的活兒！

　　2、深謀遠慮走的遠

　　用一句古話開頭：“不謀萬世者,不足謀一時；不謀全局者,不足謀一域。”決定你事業前景的，不是投入多少錢、你有多勤奮、你有多辛苦，而是你的規劃是否合理，是否有可實施性。很多因素共同決定了你的格局大小，比如對行業認知的程度、個人的眼光、判斷能力；格局大且合理，就能走的長遠，反之，格局小，就算很有能力，可以取得局部的成功，全局的失利還是無法挽回。

　　沒格局、沒規劃的結果是什么？有三個結局：被市場淘汰、被友商干掉或吞并、偏安一隅做點小生意。

　　3、產品保質根基固

　　一說到產品，很多人都會想到菜品，因為很長時間人們用餐的核心目的是吃，而不是享受。現在不一樣了，好吃還不夠，服務還得好。我們可以用更科學的方法來對餐廳的產品進行歸納，他們應該是食品（菜品、主食、飲料）和服務。

　　如果你老是忽略服務，那么只能說你的思維還停留在“食物手工加工作坊”的層次，我們需要明白一點：餐飲業是被劃入服務業的。餐廳的服務取決于環境、管理、提供服務的人、食物制作的過程等，其操作難度遠大于食物烹飪本身。很明顯，在食物方面，我們只需要保證原材料和烹飪的標準一致，再加上根據客戶的需求而帶來的口味改進，就能保證在食物方面不拖后腿。而服務呢？誰敢說自己能夠輕松搞定餐廳的服務？

　　4、盈利穩增不暴利

　　如果給你一個賺快錢的機會，你會放棄嗎？很多人都會心動，做生意，誰不喜歡暴利？但是“貪心不足蛇吞象，”一味追求暴利，必將被暴利所傷。所以很多成功的餐飲企業在定價上都是慎之又慎，一定是建立在科學的判斷之上。

　　不追求暴利并不是說不盈利，因為只有盈利才有發展，只有發展，才能擴大規模。餐廳在經營中不斷投入成本，一方面要大眾消費得起，一方面又能盈利，那么合理的定價至關重要。其實，操作也不難，精細管理、提升效率、減少浪費、營銷管理、客戶管理，只要做到開源節流，就可以有一個科學的定價。

　　具體操作方式有很多，上線網絡化系統（如三餐美食3cfood.com），大批量采購攤薄成本，擴張營銷渠道、加強會員管理，開源就能帶來流量，有流量才有訂單。

　　不追求暴利，不浪費資源，控制成本，懂營銷，懂會員，盈利肯定會穩定增長。做餐飲沒有那么風光，也不適合暴利，浮躁、盲目就沒必要做了，多用點心，扎扎實實的在行業里長久的經營下去。