餐廳顧客路轉粉：三大要點告訴你如何抓住食客的心

餐廳有必要抓住食客的心嗎？很有必要！數據表明，對餐飲企業而言，開拓一個新客戶的難度是維護一個老客戶3倍以上！而一個老客戶帶給餐廳的效益則高達10倍！如何抓住食客的心？讓路人轉粉呢？

　　視聽享受

　　聽覺。為什么把聽覺放在第一位？在客戶沒有進店之前，聽到的信息至關重要。餐廳里傳出的食客就餐聲、桌椅碰撞聲、服務員吆喝聲、餐廳播放的音樂等等，我們的大腦已經受到了影響。我們的口腔已經情不自禁的分泌唾液，腸胃在蠕動，大腦控制食欲的部分開始活躍起來。就算是在就餐時，嘎嘣脆響的聲音刺激著鼓膜，我們的心中已經為餐廳加分不少。

　　餐廳的背景樂是影響就餐體驗的重要因素，我們的大腦會把一些食物的味道和一些音樂進行“配對“。比如大多數人都會把“甜”和“高音”以及“鋼琴”聯系在一起，而把“苦”和“低音”以及“銅管樂器”聯系在一起。嘈雜的環境也會影響用餐體驗，最極端的例子就是在飛機上，不僅僅是氣壓和空氣的改變，噪音更是極大地影響了人對食物的感知。康奈爾大學的研究者發現，噪音不會影響對咸、苦和酸的判斷，而會讓甜味的感知減弱，讓鮮味的感知增強。

　　除了聽覺，人們的視覺一樣會影響我們的就餐體驗。視覺感受分為兩個部分，一個是就餐環境，另一個是食物的形狀和色彩的表現。大多數人本心更向往自然一點，就算生活在腳不沾泥土的都市，人們也希望使用帶有泥土芬芳的新鮮蔬菜。除了沾著朝露的蔬菜，人們也向往清晨清冽的空氣、青草和樹木的氣息，因此，餐廳的環境布置，除了現代化裝飾，使用自然、田園、清新的風格也不失為一種提高用餐體驗的好辦法。想想突然從城市的喧囂中來到在放滿植物，有小溪流的餐廳，那將是何等的舒暢、輕松？

　　就餐情緒

　　人們的情緒也會反作用于品嘗到的味道，最好吃的食物總是和情緒有關。宴請領導和尊長、相親見家長、初次緊張的約會等等，因為在壓力和焦慮之下，人們總是食不知味。而在喜宴、家宴或者愛人親手烹飪晚餐中品嘗的食物味道總是會銘刻在心，并且會在下一次聞到或者吃到同樣的食物時回憶起那個專屬的人和時刻。所以小時候的味道總是讓人回憶，而且也總是無法在長大后進行重現。如果餐廳可以讓客人擁有類似的用餐情緒，想不夸餐廳都難哦！

　　不同的文化背景也會讓人們聯想著截然不同的東西，有著不一樣的期待。紅褐色的醬汁讓東方民族聯想著醬油和糖，而對于西方人來說，可能是番茄醬和肉末的混合物。所以了解賓客的文化背景、生活習慣和期待所提供的食物，往往會讓人贊嘆主人的心思細膩和考慮周到。

　　服務體驗

　　本文的第三個要點也算是最重要一點，優質的服務體驗重要需要上菜速度和點餐加餐環節上面。

　　迎賓之后就是開桌點餐，這也是顧客和服務員交流最多的地方。如果顧客已經通過網絡餐廳或電話進行了預約，餐廳只需要按照約定將客戶預定的菜品上桌即可。而多數情況下是客人未點餐，還需要有點餐環節，傳統模式下是餐廳提供紙質菜單，客人點，服務員記錄；如今又更多的新模式，比如三餐美食系統做的二維碼點餐和電子菜譜，和傳統模式相比，美觀程度、使用程度都得到了極大的提高。新模式下的點菜速度和體驗都得到了提升，服務體驗自然提高了一大截。

　　快節奏的城市生活下，顧客都希望餐廳可以快速上菜。依照食客的耐心程度，上菜的最佳黃金時間是20分鐘內，如不能按時達到，食客就會失去耐心，留下一系列不好的印象，最終流失掉。三餐美食的電子菜譜點菜后能迅速在后廚出單，客戶自己就可以輕松完成整個點餐流程，還會對廚房進行優化配置，保證可以在5-10分鐘上第一份菜。20分鐘將所有菜品上全。

　　滿足了食客的視聽享受，也能保證食客的良好情緒，再加上一等一的服務體驗，食客”路轉粉“還會難嗎？