”名廚亮灶“是否是餐飲外賣的新轉機？

　　大家在外面吃飯都有看到廚房重地閑人免進，有著這些字眼的上到大酒店下到小餐館。這也成為了他們的擋箭牌，擋住了消費者的視野。央視3·15晚會對網上訂餐平臺外賣商戶中暗藏黑心作坊進行了曝光。食品存在了多方面的安全隱患，多家外賣平臺深感自危后都開始倡導名廚亮灶，一場依靠物聯網的整改行動正在慢慢浮出水面。

　　這樣的一項工程是通過互聯網技術來捍衛食品的安全，讓用戶吃的放心，這也是做好用戶體驗好的開端。消費者只要通過手機APP便可以觀察直播過程，從原料的清洗、切配、烹飪到最后呈現在消費者面前的全部流程公開化、透明化。餐廳后廚日常工作實景、衛生情況一覽無余。在之前我們所體驗的傳統餐飲是商家把產品送到用戶手中體驗才開始，而這次互聯網發起的名廚亮灶革命，利用互聯網思維讓用戶先體驗后下單。

　　這次的名廚亮灶把互動時間轉換到了訂餐前，可以通過平臺的鏈接觀看餐飲的實況，這樣可以了解到餐廳的衛生情況。再通過線上訂餐平臺的推動，相信會產生一段奇妙的火花。這樣做也會帶動更多的商家把餐廳數據遷移至線上，這時候最好是有一個像三餐美食這樣的餐飲軟件和鏈接到平臺的軟件來管理。

　　想要實現大部分餐廳都參與到其中來還是有一定困難的，其中最為難的一點就是觀念。廚房這個地方也是這個行業最為重要的地方，也會有人認為自己最重要的地方也暴露在了競爭對手視野里。現在的切入方法可能會采用老方法，補貼！先讓餐廳嘗點甜頭。

　　這樣的革新其實也存在用戶粘度的問題，這樣餐廳網絡直播透明化給用戶的新鮮感消失后如何留住用戶。這就需要考慮如何從直播中切出更多需求的G點。除卻現有的用戶間群聊外，平臺還應該增加用戶和商家的互動，有用戶評論之時，商家也及時予以回復。后期也可以融入彈幕、點贊/鮮花等更多賦有參與感的元素。包括前文所提及的當人工智能技術成熟后，有利于增加人機互動的VR（虛擬現實）、CR（增強現實）技術。

　　因為餐飲的生產各有各的特色和程序，一直以來很多商家都以“商業秘密”、“獨家配方”等緣由為名，拒絕對外開放廚房，以至于后廚隱藏著太多的秘密。然而，食品安全是人們最直接也最樸素的需要，尤其是在食品安全多發的當下，把廚房納入監管的重要內容，既是現實所需，也是對消費者訴求的一種回應與尊重。

　　“明廚亮灶”的政策善意，說到底就是一種“三贏”模式。一者，在公開透明化生產的壓力下，餐飲企業將不得不在服務意識與管理質量上提檔升級，并進一步規范和完善流通、生產、銷售等各環節，而這不僅有利于餐飲企業加強內部管理和建立更安全可溯的質控系統，也有助于餐飲企業贏得良好口碑和社會形象。