創業計劃：一個“靠譜”的餐飲項目應該是怎樣的？

近日我們收到了一個份90后創業小伙伴的據說“十分靠譜”的創業計劃書。以下為正文：

　　2013畢業后來到廣州偶然做了餐飲，開過小西餐廳，甜品店，外賣店。現多次總結經驗教訓，有一項目請各位大神分析，感激不盡……

　　這是一款專為白領打造的高端精品盒飯外賣。目標市場定在廣州的天河北CBD。

　　一、市場

　　據調查，95%以上的上班族有過叫外賣經歷。60%以上的上班族保持每周4次左右叫外賣的頻率。絕對的剛需啊！

　　但經我不斷總結，認為存在以下3大痛點。

　　1 品質。（飯菜粗糙，外加路途顛簸，對此客戶無奈已經習慣。）

　　2 速度。（這是關鍵點！品質粗糙點勉強接受了，速度慢真的不可容忍，長時間遲到的基本別想讓客戶點第二次。）

　　3 衛生安全。（現在由于第三方O2O的興起，不斷有黑作坊被頻頻報道，客戶因此非常謹慎。）

　　二、競爭情況（以廣州為例）

　　1 有品牌知名度。以都城快餐為首、以及家樂緣等。

　　這一類可以歸結為第一梯隊。其特點是，連鎖店多品牌形象好，門店檔次較高，給客戶以安全放心的感覺。價格適中15-28元左右。但說實話品質依然很粗糙。由于其產品全部采用工廠標準化制作，統一配送至各個門店，因此擁有絕對的成本優勢。能夠重點打造配送團隊，速度得以保證。 這一類品牌店至少占據50%以上外賣市場份額。

　　2 小快餐店

　　例如隆江豬腳飯、木桶飯等。這類很多是夫妻店，各具特色，歸為第二梯隊。其特點是門店檔次較低，口味菜品有自己獨到之處，價格偏低10-18元左右。這類店大多以店內堂食為主，外賣附帶自己送或是請一兩個人送，老板自己瑣事纏身掙的都是血汗錢，根本無暇去發展外賣市場。配送能力弱，速度經常不穩定。

　　3 無實體門店

　　這一類在消費者心目中就是黑作坊。而且種類繁多，參差不齊。老板大多是年輕人自己創業，經驗不足。各種新奇想法很多，但大多都是曇花一現，持續時間不長。這類店來的快去的快，消費者一般開始抱著嘗試心態點一兩次，但是口味，速度都極其不穩定，時好時壞反差太大。 要不就是品質做得超級好，但是老板自己無法管控利潤賺不到錢，開段時間不開了。 有的過分依賴O2O平臺，無法維系客戶。總之就是不穩定，餐飲不是賺快錢的行業。

　　三、產品

　　作為一家無堂食專業高端精品外賣店。必須在有一定人流的主干道上，店面不需要很大50平米足夠，內為廚房，外為吧臺和外帶窗口。 吧臺還可以做甜品及下午茶的配送。

　　外賣采用獨特的包裝設計，外用披薩盒套裝，內部分為米飯、主菜、配菜、時蔬、水果拼盤。分別用獨立的環保小塑料盒裝在披薩盒里面。這樣增加了長時間保溫功能，并且無論路途怎樣顛簸，盒子里的菜汁都會一滴不漏并且避免多種菜混合串味，影響口感。盒子里還配有贈送的印花紙巾，濕巾，套裝組合餐具，高檔牙線。讓客戶有極致的體驗感，拆開盒子的一瞬間絕對就被驚到了。價格在25-35之間。由于擁有較高的利潤空間，我們可以把成本轉移到配送上面。例如原本一個送餐員一中午送80個飯，現在我只讓他送20個就夠了，還會慌亂嗎？把原來需要大面積店鋪節省下來的錢，投入在菜品上，堅持采用新鮮食材，不用半成品，冷凍品。

　　四、已在天河區進行了兩個月的小規模試點

　　租了一間便宜的地方做廚房。目的只為了試驗這樣的產品形式。客戶得到的反饋非常好，在只有三棟小寫字樓的區域，現在已經做到平均每天80-100份。 這間小廚房投入1萬塊左右，一個月不到就收回本錢了，現在每天還繼續營業。現在已經全部調查好天河北CBD的市場，分布路線圖。 準備找人投資40萬，把精品外賣店開起來。保守預計4-6個月回本。 因為我之前多次折騰已經沒有資金了，現在只能用融資這樣方式來繼續創業。

　　一是這項目如何？二是這樣的融資方式可行嗎？

　　然而許多小伙伴都表示這份計劃書只是看起來靠譜而已，大家普遍認為：

　　1.這份創業計劃書里的許多數據有模糊不清的點，有點涉及粉飾前景數據。

　　2.高端精品和盒飯掛上勾，產品方向拉扯，目標客戶不清。直白點說：要吃的買不起，賣得起的不吃。

　　3.市場飽和度高，這種CBD樓下就是星巴克賽百味，另外還有中高檔日餐韓餐泰餐淮揚菜；后街有中檔川菜魯菜粵菜西北菜；前街對面有KFC麥當勞，稍遠一點有小籠包披薩牛排等等。計劃書里的”高端精品“外賣如何在這些競品下生存？

　　4.三餐美食創始人也說，他居然沒有任何利用線上進行營銷和推廣的計劃，連微信餐廳或者配送管控的細節都沒有一個好的計劃，如何能在這個時代做一個好的外賣？這位連續創業者還沒學會如何講好一個故事

　　綜上所述，求創業者心理陰影面積....啊不，是餐飲老板們，你們如何看待這樣的一份創業計劃呢？

　　（品鑒燴是零點資訊下屬的餐飲創業案例交流專欄，我們將無論是成功還是失敗的案例與諸位餐飲人進行分享，還請諸君品評一二，也歡迎大家把自己的創業經歷與故事發給我們供大家交流。）