餐飲發展方向：把餐廳裝進手機

大家有沒有思考過手機對咱們來說的重要性？就以筆者為例，每天需要用手機閱讀新聞、工作文檔、聯系客戶等等，花費的時間不下五個小時，這還不包括出行、吃飯、購物、備忘錄等。在手機使用頻次這樣高的情況下，如果餐廳能把自己裝到客戶的手機里，會是一個什么樣的場景呢？

為什么要用手機點菜？

傳統的點菜流程，無非就是兩種：一是看菜單點，然后服務員記錄；二是服務員提供可勾選菜單。這兩者方式都有一定的弊端，那就是服務員在走動過程中的時間成本和收銀員菜單錄入的時間成本。出于解決這個問題的原因，一些餐飲軟件廠商開發了基站版手機點菜寶，類似于一個可以傳輸信息的對講機。其實就是把手抄訂單變成了機器輸入訂單，點菜寶對接收銀機，可以免除行走和錄入的成本。

不過傳統的點菜寶存在這一些問題，比如點菜寶操作流程比較復雜，這個點菜系統投入成本較高，點財寶功能單一、可拓展性小，除了提高了一定的效率之外，并不能降低人力成本。如果可以讓顧客自行點菜，那么無論是提高效率還是降低人力成本，都是可以辦到的。比如三餐美食的手機點菜就有點菜寶app端和微信端，客戶通過任意的端口登入都可以調取餐廳的菜單，不光可以看到菜品的名稱、圖像，還可以直接下單付款，訂單數據會直接傳輸到云端，所有的數據都是通過云端進行處理的。手機點菜的整個操作過程都比較簡單，但是給餐廳帶來意義卻非同凡響。首先是提高了餐廳服務的效率，讓客戶就餐等待時間大大降低，其次是可以減少服務員的數量，降低人力成本。

成都作為天府之國，全球的美食一極。許多有范的餐廳都在做自己的微信公眾號，什么老成都茶館啊，曹家巷全成都最牛蒼蠅館子啊，什么寬窄巷子高逼格私房菜啊，一個個新媒體營銷做得是如火如荼。除了此外，在桌子上面貼上二維碼也成了餐廳必備。做微餐廳的堂食點餐最難的是客戶點餐習慣的培養，開始時還需要讓服務員進行手把手的教。整套流程跑起來之后，原先繁忙無序的餐廳必將變得高效的多。將來許多餐廳的就餐場景也許會是這樣子：顧客到餐廳入座，掃一掃桌卡上的二維碼，就跳轉到微餐廳，客戶點餐下單之時，服務員的茶水已經送到了桌前，稍稍休息片刻，顧客的菜品做好之后就直接送過來了。

在整個過程中，客戶的自主點菜意識是最重要的，其次是一個合用的點餐系統。必須保證操作起來的人性化和網頁打開的流暢性，整個過程中需要人為控制的因素應當盡可能的少，點菜、付款、打印、出菜，不需要太多的人為干涉。

SaaS模式下的會員營銷

如果僅僅是做個點菜收銀，恐怕很難說和一些點餐平臺有什么競爭優勢，這套系統最核心的應該是會員管理和營銷。會員管理軟件并不是什么新東西，各種crm軟件的推廣鏈接早已經占領了百度搜索界面。在傳統軟件扎堆的情況下，新的會員體系必須是基于互聯網的軟件服務，這才能和新媒體營銷形成無縫銜接，也就是SaaS模式。如果你連會員管理的意義都不知道，那么還是不要考慮做這一塊兒了。只有真正懂會員、懂營銷的人，才知道這一塊是多么的重要。

作為餐廳，你必須知道有多少消費者是老客戶，有多少消費者是高消費客戶，消費者的主流消費菜品，還有消費者的建議等等。如果我們能有客戶的聯系方式，無論是電話、微信，還是qq，就可以做二次營銷，這些操作遠比你開發新客戶來的精準。將來的餐飲業比拼的就不再單單是菜品味道、服務這兩個基本的，還要加上營銷、客戶管理、服務效率等等。

那么優質服務是怎么體現的呢？比如前面說的手機點菜，免去了呼喚服務員、排隊付款等，真正做到來了就吃，吃完就走。而且就餐的過程中，沒有呼喚爭吵，也沒有焦急的等待，餐前糕點、茶飲能消磨等餐的時間，餐廳如果做到這幾點，很難說你的服務效率不高。